配资论坛APP下载 秋天晒青菜干,这样晒比新鲜青菜还好吃,营养不流失!

大家好,我是欣姐。一到秋天,菜市场的青菜就跟 “疯长” 似的,买一把没吃完,隔两天就长老了,叶子发黄、茎秆变粗,扔了可惜,炒着吃又嚼不动。
直到跟着老妈学会晒青菜干才知道,秋天的青菜晒一晒比新鲜的还香,炖肉时扔一把,吸满肉香;包包子时拌进馅,鲜得能多吃两个,关键做法简单,营养还不流失,现在我家每年秋天都要晒上几袋。
为什么一到秋天就有很多人喜欢晒干菜,因为到了秋天青菜很容易长老,天气干燥,这时候再吃新鲜的青菜,口感特别不好,而晒干之后可以包包子,包饺子,怎么都好吃,今天就教大家具体怎么做。
食材清单
展开剩余81%「晒菜干主料」新鲜青菜 1000 克;
「包包子馅料辅料」干粉条 50 克、猪肉 100 克、小葱 2 根、生姜 1 小块;
「调味」花椒粉 1 勺、辣椒面 2 勺、食用油 3 勺、蚝油 1 勺、食盐 1 小勺。
制作步骤
第一步:处理青菜,焯水是关键
青菜先把外面的老叶、黄叶摘掉,根部切掉 1 厘米,然后放进大盆里,加足量清水,用手搓洗叶片和茎秆,洗到水变清,没有泥沙,捞出来放进漏篮里沥干水分。
锅里加足量清水,大火烧开,把沥干的青菜放进锅里。
注意!先把青菜根部朝下放进水里,烫 30 秒,然后再把整棵青菜放进锅里,继续烫 1 分钟,直到叶子变成深绿色、茎秆变软,就赶紧用漏勺捞出来。
捞出来的青菜立刻放进凉水里过凉,凉透后再捞出来,挤掉多余水分。
第二步:晾晒保存,干而不柴
找来一根竹子,把青菜挨个挂上去,全挂好之后,放在外面晒1到2天。
晒成这个样子,我这边最近是阴天,所以晒了三天。
把它们拿下来之后,剪掉根部,保存的时候放进保鲜袋,收紧袋口就可以保存很久了。
第三步:泡发做菜,包包子超香
吃的时候放进大碗里,加入热水泡发,可以放上两根筷子,扣上盘子,防止浮起来。烫好之后抓洗一下。
洗净捞出,攥干水分,再切成末,再来一碗提前泡好的粉条剪碎,把青菜干加进去,稍微搅拌一下。
加入葱花,一勺花椒粉,再加两勺辣椒面,淋入热油激发出香味,搅拌均匀。
一小块猪肉剁成肉末,锅中倒油,放入肉末,小火煸炒出油脂,然后全部倒进粉条中,再次搅拌均匀。
再加一勺蚝油、一勺食盐,再次搅拌均匀,搅匀后就可以包包子了。
这样做的包子真的是非常好吃,吃了两天都不腻,皮薄馅大。隔着屏幕都能闻到香味了。
总结
原来秋天的青菜晒一晒这么好吃!不管是炖肉、包包子,还是炒着吃,都比新鲜青菜多了份醇厚的香味,还能保存大半年,冬天吃着特别有成就感。
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